他利落地将鱼放到水盆中去鳞、剖开肚子，然后除掉鳃和内脏，将腹内清洗干净，然后两面划上几刀，放在盘中。

这时就要在鱼腹下功夫了，放入盐、葱姜丝、料酒，再加入熬好的鸡汤两匙倒到盘子里，鱼的两面要涂上盐、糖、胡椒粉，准备好之后，就放到蒸锅中隔水蒸就可以了。

等到鱼眼突出就熟了，在撒上红椒丝，葱姜丝等调味料，再浇上一层热油，这鱼就算是做好了。