强调配色，讲究造型，汁浓芡稠，口重味鲜的，具有朴实的本地特色。

其中的江城菜吸取了，荆州和外地菜的长处，特别注重刀工火候，讲究配色摆盘，藕和骨头煨汤那叫一个绝。

荆州菜以烹饪淡水鱼，必须要活的才鲜，还有各种蒸菜，那才是我们这里地方美味！

烹饪时也有讲究不能芡老，只能芡薄，味必须清纯，富有原滋原味。

黄州菜用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。