用筷子朝一个方向用力搅拌，搅拌上劲。

然后让壮汉洗干净手之后，抓起肉泥，使劲摔打，直到肉泥粘在手掌上不会掉下来，就可以停了，摔得次数越多，越Q弹。

然后就可以将肉泥放置到一边，吃火锅时下丸子。

鱼丸也是相同做法，只不过将牛肉换成鱼肉。

又剥了鲜虾，将虾剁成泥，放入黄酒、盐、胡椒粉、藕粉，搅拌上劲，留着备用。

把鸡架和猪骨放入水中煮沸，捞出，放入加有开水的锅中，加葱姜熬煮两个时辰，高汤汤底便做好了。