周三中午十一点，棠记总店后厨的蒸柜冒起白汽。

林成戴着防烫手套，把一笼刚蒸够十二分钟的干巴菌肉饼端上试菜台，换进带保温底座的中号白瓷盘里。

沈棠、主厨和店长站在桌边。

“按沈老板昨天说的，干巴菌全部改刀成黄豆大小的粗粒。”林成拿起公筷，拨开肉饼表层，“下锅前先用老母鸡油煸了四十秒，把菌子里的水汽逼干、香味激发出来，再拌进三分肥七分瘦的前腿肉馅里。”