盛宴和卢十三开始忙活，四只熊掌要做四种不同的菜式。

第一只做“红扒熊掌”，走醇厚浓香型。

“第一遍去血膻。”盛宴吩咐卢十三，“冷水下锅，加整段葱白、拍碎的姜块，两大勺醪酒，一把粗盐，大火煮。”水滚得咕嘟作响，灰黑的血沫一层层浮上来，带着腥气。卢十三按着吩咐反复撇净浮沫，煮了一刻钟，才将熊掌捞出来，用温水冲得干干净净。这还不算完。再换一锅清水，下了密制的醋、一小把花椒、几枚晒干的陈橘皮，再次煮沸汆透。酸香混着花椒的麻香，压过了大半腥膻，捞出来时，熊掌已经变得软韧，散发出淡淡的肉香。