在李娇娘的吩咐下，周琰很快将猪肉整个分成了肉块、肉片、肉丝和肉馅。相对来说，肉馅是最少的，因为李娇娘说不需要太多，因此只弄了一点。

接下来就是要收拾鸡肉。

先在两只鸡的鸡皮部分，用锥子多扎几个小眼，目的是为了更好的入味，也是为了使得鸡皮在高温烹制的过程中不再收缩。

而后一边用加了花椒、大料、姜片的开水焯一遍鸡肉，用来逼出血水和臭味。