在几种牛排之中，朱莺莺最是偏爱菲力，作为牛里脊肉，瘦肉较多、高蛋白、低脂肪，肉质松散、口感细腻且嫩......菲力牛排的优点太多太多。

而且人工有意饲养的百分百谷饲牛，牛本身的脂肪含量就高，肉质已经比草饲牛软嫩细/滑得多，所以再选用偏瘦的里脊部分，正好可以中和二者。

朱莺莺将用过的平底铜锅洗得一干二净，然后放置在一旁晾干水，转回来桌台上，从一大块牛肉中片切下里脊肉的部分，再厚切一片，以干净的布将表面的血水吸干，撒盐、倒油，按摩均匀。