面粉里加一些盐，用晾凉的开水和成软硬适中的面团，醒发两刻钟。

将醒好的面团放进凉水里，洗出面筋，放到一旁，洗好的面水静置，撇去上层清水，留下足够稠的部分，搅和成面糊。

烧一锅热水，上层摆一个平底盘，刷上油，舀一勺面糊铺成薄薄一层，很快就被热水皴熟。

如法炮制将所有的面糊都摊成薄饼，切成等量粗细的条，便制成了凉皮。