“相比起海胆，这道菜则要复杂许多。”

“第一步，要将准备好的银鳕鱼，两面解成瓦垄形花纹，作为备用。”

“起锅烧油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。”

“待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。”

“第二步，将炒锅放置在旺火上面，添入清汤，放进炸好的鱼。”

“接着，加入白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁和葱花。”