“在制作过程中，还有几点需要特别注意的。”

“第一，注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦。”

“第二，炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。”

“第三，在和面时，放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握。”

“放的太多，会很苦涩。”

“第四，必须旺火开锅，之后转为中小火，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅。”