接下来就要烫皮了，用勺子反复将沸水浇烫在鸭皮上，沸水的作用使鸭子的毛孔缩紧表皮蛋白凝结，皮下气体澎涨起来，鸭皮高密度绷起。

再用糖和清水调成糖水，也和烫皮一样用勺子反复淋在鸭子上，打糖是为了让鸭子烤制成的颜色更好看。

打好糖色的鸭子还要放在通风处将表皮晾干，使鸭子皮层加厚，增加鸭皮的酥脆感，做好了以上繁复的步骤，鸭坯才做好。