选养殖了半年的小嫩鸡，洗净后，取一把锋利的小刀，细致地剔去鸡身大大小小，所有的骨头。

这一步，绝不能令鸡皮有半分破损。此时，泡发好的花胶也已经在高汤中炖煮得绵软，吸收了鲜美的底味。

将花胶，鲍鱼，羊肚菌等物，全部酿入鸡腹中，再以棉线缝合鸡尾部的开口，用酱油和蚝油，将鸡皮染出诱人的枣红色，转回高汤锅中炖煮。