全有才按照江尘说的换了个锅，果然效率更高了。

烫过的鸭子晾一二十分钟，晾干后就可以进行烟熏环节了。

熏的环节是非常关键的，一要注意控制温度，二要注意不能有明火。

温度过高的话，鸭子水分会散失得很快，这既影响鸭子的口感，也不利于上色。

温度最好控制在670～80℃℃，熏制一两个小时，在这个温度下樟树叶和花茶的香味会慢慢渗透到鸭肉中。