猪头泡着去腥就不用管它，接下来要做的是熬卤水。

栾红叶把新鲜的鸡鸭一分为二，各取一半先用清水清洗几遍，洗去里面的血水，然后再和猪大骨、猪皮一起凉水下锅进行焯水。

焯水的时候加入“去腥三件套”，葱、姜、白酒，大火烧开等血沫浮上来把血沫撇去。

随后把鸡、鸭、猪大骨、猪皮捞出来放在温水中清洗，清洗后一起放入锅里，加上一锅开水，把已经泡洗好的香料包丢进去，随后大火煮开。