这时候锅中的油温也热了，把茄条下入锅中，中火炸至变色后捞出，挤一挤油，放在一旁备用。

锅中留稍微一点油，稍微下入一点点五花肉沫，目的是为了让茄子吃起来更香。

肉末炒散后，加入一点点酒去腥，然后加入蒜末、姜末，再下入辣椒末，翻炒一下后，把葱头粒也加入锅中，一起炒出香味。

此时香味已经发散出来，锅中稍微加入一点清水，然后把茄条倒入锅中，稍微焖一会儿，让汁水充分进入茄子里。