第二天上午。

我准时打卡进后厨。

更衣室里，几个帮厨围着一张报纸。

《寻味记：一碗饭的救赎，晏清商的味觉魔法》。

宋远道的专栏发了。

他在文章里大肆赞扬了那碗猪油拌饭。

但他以为两碗饭都是同一个人做的。

文章里写道：“晏副主厨用最顶级的食材，还原了最市井的火气。这是米其林应有的态度。”

我把工作服换上。

系好围裙。

走到水池边。

大堂经理带着一个摄影师走进来。

“晏厨，这边请。”

晏清商穿着崭新的厨师服，化了淡妆。

她站在我昨晚用过的灶台前。

手里拿着一把印着她名字的主厨刀。

“宋先生说的那种火气，其实来源于对温度的精确控制。”

晏清商对着镜头侃侃而谈。

“我把和牛的油脂提炼到一百二十度，瞬间锁住松露的香气。”

摄影师猛按快门。

我低头刷着盘子。

昨晚的酱汁有点干了，需要用温水泡。

采访进行了半个小时。

晏清商送走记者，转过身。

脸上的笑容瞬间消失。

她走到我面前。

“小姜，把手擦干。”

我照做。

她指了指旁边推车上的两个塑料筐。

“这是今天刚到的基围虾。两百只。”

“全部剥壳，去虾线，保留虾尾。”

我看着那些还在跳动的虾。

“这是备菜组的工作。”

“备菜组今天休假。”晏清商说。

“下午三点前必须弄完。我要做新菜研发。”

她说完就走了。

我把推车拉到角落。

戴上手套。

爷爷姜太公去世前，曾让我对着一块猪皮练了三年的剔骨刀。

他说餐饮这行，心浮气躁是大忌。

想要重振姜氏八珍堂，必须先去最浮躁的地方洗一年碗。

感受什么是真正的“食不知味”。

我拿起一只虾。

拇指一捻，虾头脱落。

指甲顺着虾背一划，虾壳完整剥离。

最后轻轻一挑，虾线抽出。

整个过程不到三秒。

两百只虾，我用了一个小时。

全部整整齐齐地码在冰盘上。

晶莹剔透。

下午一点。

晏清商端着咖啡走进后厨。

她原本打算来催我。

看到冰盘上的虾，她愣了一下。

她走近看了看。

每一只虾的大小、切口都一模一样。

甚至连虾尾展开的弧度都惊人的一致。

“你剥的？”

“是。”

她放下咖啡杯。

拿起一只虾看了看。

“切口太粗糙了。”她把虾扔回盘子里。

“法餐讲究的是艺术感。你这种菜市场大妈的手法，完全破坏了虾肉的肌理。”

我看着她。

虾肉的肌理完好无损。

“下次注意。”我说。

她没再说什么，端起那盘虾走向料理台。

两点钟，陈锋来了。

他看到料理台上的虾，眼睛一亮。

“清商，这虾处理得真漂亮。刀工见长啊。”

晏清商笑了笑。

“凌晨三点起来练的。”

“法式摆盘的基础就是刀工，我不想让陈老师失望。”

陈锋欣慰地点点头。

“下个月的VIP品鉴会，菜单就由你来主导。”

晏清商挑衅地看了我一眼。

我把手洗干净。

走到墙角的垃圾桶旁，倒掉虾壳。

“陈主厨。”晏清商开口。

“品鉴会上，我想做那道失传的清汤燕菜。”

陈锋皱起眉头。

“那道菜的汤底极难熬。火候稍有偏差，就会浑浊。”

“放心吧。”晏清商很自信，“我在巴黎学过分子澄清技术。绝对没问题。”

陈锋点点头。

晏清商转头看向我。

“小姜，品鉴会那天你要提前四个小时来。”

“为什么？”

“两百个盘子，必须用手洗。机器洗会有水痕。”

“好。”

我拿起拖把，开始清理地面的水渍。

“对了。”她又补充了一句。

“别碰灶台。”